תהליך
ייצור הקפה
צמח הקפה
פולי קפה הם למעשה הזרעים שנמצאים בתוך הפירות האכילים של צמח הקפה. הפולים הירוקים נקלים ברמות קלייה שונות כדי להשיג את הטעם הרצוי - לפני הטחינה והחליטה.
האקלים המושלם
מטעי קפה מעובדים באזורים הטרופיים והסוב-טרופיים של העולם. הם משגשגים בגבהים גבוהים ובאקלים קריר-לח.
ערביקה או רובוסטה
ישנם שני סוגים של פולי קפה: ערביקה ורובוסטה. ערביקה הוא הזן הנפוץ ביותר ובעל טעם ארומטי עדין. רובוסטה מכיל יותר קפאין. מרבית תערובות הקפה מכילות שילוב של שניהם.
איסוף ועיבוד
כאשר פירות הקפה האדומים סיימו לצמוח הם נאספים באופן ידני - ולאחר מכן הזרעים מחולצים ומיובשים. פירות לא בשלים מושארים במטעים להבשלה.
מירוק לחום
כדי להשיג את הטעם הרצוי ולהדגיש מאפיינים מסוימים, פולי הקפה הירוקים נקלים לרמות שונות. ישנן שלוש רמות קלייה עיקריות: חום בהיר, חום בינוני וחום כהה. ככל שהקלייה כהה יותר - כך יש פחות קפאין.
יצירת תערובות
סוגי קפה ייחודיים - או בעלי טעם עקבי - מושגים על ידי ערבוב סוגים שונים של פולי קפה ורמות קלייה ביחד. זוהי אומנות המחייבת הרחה, טעימה וחיך מעודן. הפולים מעורבבים בהתאם למאפיינים האישיים והאיכויות המתפתחות במהלך הקלייה, כגון טעמי קקאו, ארומות פרחוניות, טעמים עשירים וחומציות טובה.
חליטת הכוס המושלמת
מרכיבים רבים משתלבים ליצירת החליטה המושלמת: הטחינה, הטמפרטורה, זמן החליטה, יחס קפה/מים. מכונות הקפה האוטומטיות שלנו יכולות לעשות כל זאת עבורך - בלחיצת כפתור. בעוד שמכונות קפה ידניות יוציאו ממך את הבריסטה שבך.
הוספת חלב
לאספרסו שכבת קרמה משלו. בסוגים אחרים של קפה תוכל לחמם בקיטור, להקציף ולטרוף ככל שתרצה! השתמש בחלב מלא לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר - ותמיד השתמש בו ישר מהמקרר.
מטע הקפה
פולי קפה הם למעשה הזרעים שנמצאים בתוך הפירות האכילים של מטע הקפה. הפולים הירוקים נקלים ברמות קלייה שונות כדי להשיג את הטעם הרצוי - לפני הטחינה והחליטה.
האקלים המושלם
מטעי קפה מעובדים באזורים הטרופיים והתת-טרופיים של העולם. הם משגשגים בגובה ובאקלים קרירים-לחים.
ערביקה או רובוסטה
ישנם שני סוגים של פולי קפה: ערביקה ורובוסטה. ערביקה הוא הזן הנפוץ ביותר ובעל טעם ארומטי עדין. רובוסטה מכיל יותר קפאין. מרבית תערובות הקפה מכילות שילוב של שניהם.
איסוף ועיבוד
כאשר פירות הקפה האדומים סיימו לצמוח הם נאספים באופן ידני - ולאחר מכן הזרעים מחולצים ומיובשים. פירות לא בשלים מושארים במטעים להבשלה.
מירוק לחום
כדי להשיג את הטעם הרצוי ולהדגיש מאפיינים מסוימים, פולי הקפה הירוקים נקלים לרמות שונות. ישנן שלוש רמות קלייה עיקריות: חום בהיר, חום בינוני וחום כהה. ככל שהקלייה כהה יותר - כך יש פחות קפאין.
יצירת תערובות
סוגי קפה ייחודיים - או טעם עקבי - מושגים על ידי ערבוב סוגים שונים של פולי קפה ורמות קלייה ביחד. זוהי אומנות המחייבת הרחה, טעימה וחיך מעודן. הפולים מעורבבים בהתאם למאפיינים האישיים והאיכויות המתפתחות במהלך הקלייה, כגון טעמי קקאו, ארומות פרחוניות, טעמים עשירים וחומציות טובה.
חליטת הכוס המושלמת
מרכיבים רבים משתלבים ליצירת החליטה המושלמת: הטחינה, הטמפרטורה, זמן החליטה, יחס קפה/מים. מכונות הקפה האוטומטיות שלנו יכולות לעשות כל זאת עבורך - בלחיצת כפתור. בעוד שמכונות קפה ידניות יוציאו ממך את הבריסטה שבך.
הוספת חלב
לאספרסו שכבת קרמה משלו. בסוגים אחרים של קפה תוכל לחמם בקיטור, להקציף ולטרוף ככל שתרצה! השתמש בחלב מלא לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר - ותמיד השתמש בו ישר מהמקרר.
סוגי פולים
בדיוק כמו יין, בחירת הפולים הנכונים תלויה בחיך שלך. זאת מכיוון שלפולי קפה מאפייני טעם שונים התלויים באזור הגידול שלהם בעולם.
גובה, טמפרטורה וקרקע - אפילו הקטיף - משחקים תפקיד. בעוד שקליית פולי הקפה מפיקה ניואנסים נוספים של טעם ומשפרת את הטעם.
כשמדברים על הקפה בכוס, ישנם שני סוגי פולים בלבד שחשוב לציין: ערביקה ורובוסטה.
ערביקה
השמפניה של הקפה, לפולי ערביקה עושר ארומטי נהדר, המפיק טעם עדין ועמוק בו זמנית.
רובוסטה
מלכת הקפאין של הקפה, פולי רובוסטה מכילים כמות כפולה בערך של חומר ממריץ מפולי ערביקה. נתון זה מעניק לקפה טעם חזק, מעט מריר יותר.
קופי לואק
לחוויית גורמה ייחודית, נסה את הפולים הנחשקים המופקים מצואת חתולי סיבט האינדונזיים. החתולים, שדומים לנמיות, נהנים מאכילת פירות הקפה לפני שהם נפתחים. תהליך העיכול שעוברים הפירות מעניק לפולים את טעמם הייחודי.
ארומה של פולים
ישנה סיבה לכך שאנו אוהבים את הריח של פולי קפה שנטחנו זה עתה. זאת מכיוון שכל פול מכיל כ-800 ריחות וטעמים נדיפים שונים. חשוב על כך: תבלינים, עשבי תבלין, אגוזים, ירקות, פרחים ופירות.
האומנות של ייצור קפה היא בחילוץ האוצר הטמון בתוך כל פול. על ידי טחינת הפולים, המים יכולים להוציא יותר מהחומרים המסיסים הללו. הם האחראים לטעם ולארומה של הקפה שמגיע בסוף לכוס.
כלל 15 הדקות
לאחר 15 דקות, קפה טחון מאבד כ-60% מהארומה שלו.
זו הסיבה לכך שאנו ממליצים לך:
• לאחסן את פולי הקפה הרחק מאוויר, אור ולחות
• לצרוך אותם 6-8 שבועות לאחר הקלייה
• תמיד לטחון את הקפה מייד לפני החליטה
