שאלות נפוצות

כללי

מהו אספרסו?: מנה של קפה שחור עשיר וחזק המיוצר בשיטת חליטה שבה מכונת קפה המונעת במשאבה מאלצת מים חמים לעבור דרך קפה טחון בלחץ גבוה (9 בר). השם מגיע מהמילה הלטינית 'expressus' שפירושה 'דחוס'.
מה זה קפוצ'ינו?: מנת אספרסו עם חלב מחומם בקיטור ושכבה עבה של חלב מוקצף - שנוסף בעזרת כף לשמירה על החום. היחס בין קפה לחלב מחומם בקיטור ומוקצף הוא בדרך כלל 1/3 אספרסו : 1/3 חלב מחומם בקיטור : 1/3 חלב מוקצף.

באיטליה, שתיית קפוצ'ינו לאחר השעה 10 בבוקר אינה מקובלת. הקפה האייקוני נחשב כמחולל פלאים למערכת העיכול. אך זאת בתנאי ששותים אותו בזמן ארוחת הבוקר.
מה ההבדל בין קפה פילטר לאספרסו?: לקפה פילטר ולאספרסו שיטות הכנה שונות ולפיכך הם מחייבים סוגים שונים של פולים. קפה פילטר בדרך כלל מיוצר מפולי ערביקה במכונת קפה בטפטוף. בעוד שאספרסו מיוצר במכונת אספרסו באמצעות שילוב של שני סוגי פולים: כ-60-70% פולי ערביקה ו-30-40% פולי רובוסטה. בכל הנוגע לקלייה, קפה פילטר מקבל קלייה קלה עד בינונית כדי לשפר את הטעמים וליצור ארומות עדינות. בעוד שאספרסו מקבל קלייה כהה ועוצמתית כדי להוציא ניואנסים של שוקולד קלוי ולהפחית את החומציות.

כישורי בריסטה

כיצד להקציף חלב ידנית
כיצד להכין את האספרסו המושלם: מנת אספרסו מושלמת צריכה לקבל זמן סחיטה שנע בין 20-30 שניות ולחץ ידני שכוון ל-9 בר. כך מובטח שרכיבי הטעם הטוב מחולצים והשומנים שיוצרים את הקרמה מתחלפים. הקפידו להשתמש תמיד במים טהורים כדי לקבל את הטעם הטהור ביותר.
כיצד לצייר בקפה: דוב

פרצופים

עלה

פרח
כיצד ליצור ציור ב-cioko

משקאות מיוחדים

איך ליצור טוויסט צרפתי?

קפה עם טוויסט צרפתי.

רכיבים
• 1 אספרסו
• 5 מ"ל קוניאק Frapin
‏• 2 מ"ג וניל
• 1 מ"ג קינמון
• גרגרי קפה Blue Mountain

• הכינו אספרסו
• הוסיפו את הקוניאק, הווניל והקינמון
• ערבבו ותיהנו!

טיפ! קפה Jamaica Blue Mountain הוא הבחירה המושלמת למשקה מיוחד זה.

איך אני עושה אן בוני?

קוקטייל שקרוי על שמו של הפיראט המפורסם מהמאה ה-18 אשר יחמם את ליבכם.

רכיבי מזון

• 1 ספל אספרסו

• 30 מ"ל רום

• 20 מ"ל גליאנו

• 1 כפית סוכר דמררה

• 200 מ"ל שמנת להקצפה

• מערבבים יחד בכוס את כל רכיבי המזון (למעט השמנת)

• שופכים באיטיות את השמנת על הגב של כף מחוממת – מונח כנגד דופן הכוס – כך

צף על גבי

• ייתכן שיידרש מעט תרגול כדי להבטיח שהקרם נשאר על פני העור

עצה! הוסיפו טעם פיקנטי באמצעות רום מיושן AOC Martinique, העשוי מתמצית קני סוכר טהורה.

איך אני מכין קפוצ'ינו וינאי?

משקה אלפיני מקומי ומיוחד עם קצפת שמתרוממת כמו הרי הדולומיטים המלכותיים.

רכיבי מזון
• 1 ספל אספרסו
• 250 מ"ל שמנת להקצפה
• 1/2 כפית סוכר
• אבקת קקאו

• מקציפים קלות את השמנת עד שהיא הופכת לסמיכה
• מוסיפים את הסוכר ומערבבים את השמנת בעדינות מלמעלה למטה
• מוזגים את השמנת לכוס ומוסיפים את האספרסו
• בוזקים אבקת קקאו

טיפ! הבחירה המושלמת היא קפה ערביקה איכותי ממרכז אמריקה.